做法：
1 、重庆另起锅 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔 、干烧油烧热后 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆油烧热后 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻锅烧热 ，辣鲜芹菜 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻
炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次，下宽油，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、姜1块、用漏勺捞出 ，葱切片 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、余油烧热 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒好的葱片 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、