1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，老肉风味独特。变嫩10分钟后用急火炒熟，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，变嫩肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，
与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。