① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安经营者需规范销售 ，全细破坏部分有害物质 。节知要立即丢弃 。选对又能杀灭残留细菌，木耳木耳说明已变质 ，吃对
个安但鲜木耳含光敏物质 、全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对食用后经阳光照射 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌”，消费者需科学选购 、严格遵循以上安全要点 ，大部分卟啉会被分解 ，守护自身和家人的饮食安全。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用需谨慎，在此提醒 ，出现皮肤红肿 、
01首选干木耳，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险 。绝对不能生食 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，安全加工食用 ，谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，水疱等不适症状。煮木耳的时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
02泡发储存有讲究 ，瘙痒 、
03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素。 ■烧熟煮透 炒 、要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，既能去除涩味，食用风险大幅降低。