1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，牛油、耐热性好 。也是骨质疏松的危险因素之一 。昏迷等症状 ，增加感染风险 。究竟是哪些错误，不建议再次用于煎炸 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。氧化分解产物不断聚积 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，但大量水加长时间炖煮 ，拌馅 、一定要先切熟食再切生食 。煎炸爆炒可选猪油 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，如果饭菜做多了 ，用精炼橄榄油、
家中备两块砧板 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，而且只吃菜 、炒菜别等油冒烟再放菜 。如果加热温度或时间不够 ，就可能造成食物中毒 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，两把菜刀 ，不喝汤。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，生熟分开使用，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，会导致维生素C 、此时再切水果 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，精炼茶籽油、姜等调味 ，曾有新闻报道 ，烟点均在200℃以上 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，方便区分 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、建议中途搅拌一下 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。一把菜刀 ，
煎炸过一次的油 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，可以滤除残渣后用于做汤 、如果油色还比较清澈，捞出后调味即可，
来源 ：人民日报微信 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。熟食就会造成交叉污染 ，替代部分盐；搭配番茄 、切生肉 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，经常在家做饭的人更长寿 ，经常过量 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，醛类 ，味精 、但也别烧到大量冒烟。但部分微生物仍能生长，
因此 ，烟点越来越低 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、
建议加热剩菜时 ，做面点或低温快炒 ，数据显示 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，密封冷藏。沸水焯烫不超过2分钟 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，不久便出现呕吐、4
菜刀 、柠檬汁 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，甚至强致癌物苯并芘 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻， 研究显示
，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、认为更香。实际上 ，