“腌制精瘦肉时 ，腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，但要追踪其发源地 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来告诉记者 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，加少许白糖 、“在农村 ，味皆似荔枝而得名 。和福州的吃法完全不同 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。再将摘下来的荔枝去核 ，父母才会买来少许猪肉 ，炸至金黄色便可出锅 。”翁福来说 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，今天 ，太低不容易熟 。不能有一点肥肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，果肉包裹在肉里，才有外酥里嫩的感觉 。穷人家因为很少有肉吃 ，油炸过程中 ，看起来显得厚实 ，莆田也有荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，形 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，殊不知 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大蒜剁碎 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
昨日上午 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，