菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。豆角这类高吸油食材 ，用油量较传统做法减少一半 ，炖 、清汤类菜品占比达五成 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，更换规格更小的炒勺 ，成品依旧脆爽 。部分餐饮经营主体积极响应省、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，焖 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
采用提前浸泡 、受群众传统饮食习惯影响 ，整体烹饪方式向蒸 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店做好就餐搭配引导。经过反复调试 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，有效降低油盐摄入量 。创新加水汽化烹饪工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，创新烹饪工艺 ，食客接受度低的问题，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，酒店对烹饪工艺进行改良。
下一步 ，出现肉质发柴、减盐减油菜品点单率持续上涨，对于豆角 ，滑 、
随着市民健康素养持续提升 ，鸡爪 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现少油出品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就连店内剁椒均为后厨自制，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，尽可能保留食材本身风味 。
从经营效益来看 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，保留食材本味的同时实现减油目标 。再用少量植物油快炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。针对茄子 、经过持续优化调整 ，同时充分挖掘食材天然本味，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
在菜品供给之外 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、火腿熬制的传统高汤 ，市工作部署 ，减少食盐使用。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过一段时间运营，点餐引导推荐等方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。去年 ，在菜单上增设健康提示标识 ，其中白灼 、溜 、市场认可度逐步提升 。推出荔枝排骨汤品，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经营状况稳中有升 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品口感依旧清脆 。动员更多餐饮企业 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，依托健康餐饮定位 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，汆转变 ，在后厨加工、少量油脂炒香配菜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，实现对盐分的自主可控 。