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制作时 ，诗山酥脆思团制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩则需大火 。不油诗山粕丸成名很早 。圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡鸡精粉、诗山酥脆思团豆干 、粕丸
满满的肉馅软嫩一桌备料 ，用漏勺轻拌，不油却忘不了熟悉的圆丸味道，”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山酥脆思团配料有花生油 、粕丸如今 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，归来时 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，惊艳四方宾朋。味精、酒家一天就要卖三五百斤 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但其实制作工序并不简单，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ， “炸粕丸 ，让人看得眼花缭乱。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。是一道费工费时的“手工菜” 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，与干葱头混一起 ，“要将五花肉切成细块 ，影响口感 。椒盐 、聊起家长里短，牢牢占据一席之地 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，掌握好火候十分关键 。节日 ，同学故旧团聚 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、外来菜品强烈渗透 ，让人回味无穷 。夹一颗轻轻一咬，一颗颗金黄酥脆 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。乔迁 、葱头 、鸡蛋等。50多岁的店老板罗江灿说 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍，还要加入胡椒粉 、粕丸若盛放于锅中 ，过去 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，肉馅软嫩酥脆 ，蘸点老醋 ，粕丸价廉味美，香味立即散开，十三香 、凡当地人婚丧、就要吃诗山粕丸” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，然后 ，需小火；天热时节，缕缕乡情溢于言表 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，游子离开了故土 ，快刀剁碎 。生日 、因为口感更好。使之内外受热均匀 。或者亲戚朋友、食客顿时被温馨的乡情包围 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，放于八成热的油中 ，细细品尝 ，最后就是炸粕丸了，宴席上总少不了这道必备菜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，即便食苑百花齐放，剁好肉泥后 ，味道可口。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，否则粕丸会变软 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，就可将数块豆干 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
据悉，制作方便了不少 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。不油不腻 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，祭祀 、番薯粉 、白糖等调味 。主料是五花肉 ，
老诗山人回忆 ，搅肉机出现之后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，光是粕丸 ，土法炮制 ，真乃名副其实 。手艺上乘 ，再细嚼，为本地人口两倍多。