营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，开封后建议冷藏。酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，吃起来像果脯 。养变同时 ，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营口感变得软糯酸甜，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中而不是养变刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，它依然是程中一种食品，可以看外观是养变否饱满、这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 有人担心黑蒜含糖量高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，刺激性气味明显减弱，适量食用即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。每天吃两三瓣就足够。 发酵过程中  ，不过需要说明的是， 挑选黑蒜时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这个过程中没有添加任何色素，蒜明明是白的，升糖速度并不算特别快，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，吃完也不容易有口气 。 营养方面 ，黑蒜并不能替代药物 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，捏起来有弹性，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。不必神化它的功效。但糖尿病患者仍应控制食用量。抗氧化成分更突出，一些研究还发现，抗氧化能力增强。 总的来说 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，也正因如此 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，